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  家人们，咱湖北有个特色菜叫榨广椒，老好吃了！每次想吃的时分，抓上一把，不管是炒肉、蒸排骨仍是蒸肉，那滋味，绝了！又酸又辣，入味得很！

  虽然咱们都爱吃榨广椒，但不同当地做法有点小不同。有的地儿喜爱用大米面，有的地儿却钟情玉米面。吃起来口感也不一样，有的细腻，有的带点颗粒感。在咱老家，家家户户都有大大小小的坛子，专门用来装榨广椒。只需保存得好，放上一年再吃，滋味一点都不变。

  食材：5 斤马铃薯、4 斤辣椒、150 克生姜、220 克大蒜，还有 3 斤细玉米面、1 斤粗玉米面、100 克花椒油、40 克鸡精、100 克麻辣粉、 200 克盐

  1、先把洋芋洗洁净，接着给它刮皮，然后刨成丝。刨好的洋芋丝用清水洗两遍，把里边的淀粉洗掉点。

  2、洗好洋芋丝，起锅烧水，水开了把洋芋丝倒进去，大火煮个 2 分钟就捞出来。找个太阳好的地儿，把洋芋丝晒一晒，把水分晾干。等彻底干了，就收回来做榨广椒。

  3、趁晒洋芋丝的功夫，咱来洗辣椒。做榨广椒，辣椒选辣点的好，这样做出来又酸又辣。洗洁净后，把辣椒放那晾干水分，外表可不能有生水。

  4、晾辣椒的时分，咱切点姜蒜。150 克生姜切成姜末，220 克大蒜拍碎了剁成蒜末。

  5、等辣椒外表的水彻底干了，先把辣椒把儿剪掉，然后剁辣椒。嫌费事的可以用绞肉机，打成带点颗粒的就行。

  6、辣椒剁好后，装到大盆里，把姜末、蒜末倒进去。接着就调味儿，花椒油、鸡精、麻辣粉、盐一股脑倒进去，均匀拌和。再把晾干的洋芋丝加进去，接着搅，让洋芋丝也入入味儿。

  7、最终把苞谷面加进去，我用了两种苞谷面，3 斤细的，1 斤粗的，粗的吃起来口感带点颗粒。持续拌和，让辣椒和苞谷面充沛混合，别有成坨的就行，这榨广椒就做好啦。

  8、做好了就装坛子，一边装一边压紧实，别让空气跑进去。装完先用保鲜膜封一下，再盖上盖子，上面淋点水。放半个月，这榨广椒就变酸了，就能吃啦。

  榨广椒只需密封好，能放老长时刻。每次吃的时分抓一把，抓完必定得把剩余的压紧实，这样才不会变味儿，放一年都没问题。在乡村，咱们一般在坛口铺上几张晾干的玉米叶子，再用两根木棍把叶子压紧。

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