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  麻香糟卤鸡翅是一道充溢家常风味的冷盘小菜，它奇妙地将酒糟的浑厚香气与鸡肉的新鲜交融在一起。这道菜做法并不杂乱，却能让寻常的鸡翅呈现出异样的咸鲜风味，很合适作为夏天的开胃菜或是素日晚餐的佐餐小食。其共同的香气来自于精心分配的糟卤，那种淡淡的酒香与香料结合的滋味，能容易翻开人的胃口。

  制造时，先预备一斤左右的中段鸡翅，整理洗刷洁净后在外表划上两刀，这样便于入味。锅中加冷水，放入鸡翅，参加几片生姜和少量料酒，开战煮沸。煮沸后撇去浮沫，持续煮约十分钟，直到鸡翅彻底熟透。捞出鸡翅后，当即放入冰水中浸泡，这一步能让鸡皮快速收紧，吃起来口感更爽滑弹牙。

  等候鸡翅冷却的一起，能够调制糟卤。取一个洁净的容器，倒入大约五百毫升的香糟卤，这是风味的根底。接着参加一两勺花椒油，这是“麻香”的要害，它能赋予糟卤一人的麻感。再依据喜爱放入几片香叶、一两个八角增香，喜爱甜味的能够加一小勺白糖来谐和滋味。

  将彻底凉透的鸡翅捞出，沥干水分，放入调好的糟卤汁中。糟卤汁最好能彻底吞没鸡翅。然后盖上盖子或覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制的时刻决议了风味的浓淡，常常要四小时之后，若能隔夜腌制，滋味则会愈加透彻，香气彻底浸入骨髓。

  取出腌制好的鸡翅，规整码放在盘中，再淋上少量糟卤汁即可。制品的鸡翅色泽浓艳，轻轻透着米糟的淡黄色，靠近便能闻到那股复合的、引人垂涎的糟香与麻油香。咬上一口，鸡皮滑嫩，肉质紧实多汁，咸鲜中带着若有若无的麻，回味是悠长的酒醪香气，清新而不腻。