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  不太相同。豌豆尖是豌豆藤蔓最顶端的嫩梢，带着几片羽状的小叶，还有若隐若现的卷须。

  它的维C含量，比我们常吃的橙子还要高出一截。冬季枯燥，吃点它，就像给皮肤和嗓子加了层润润的“小盾牌”。

  并且，它自带的新鲜气，能帮你解解腻。春节大鱼大肉吃顶了，来一盘，肠胃都舒坦。

  用猪里脊或许前腿肉，切成尽量薄的片。别急着下锅！先用一点点红薯淀粉（比玉米淀粉更滑）加几滴水，调成浓稠的浆。把肉片放进去，充沛抓匀，让每片肉都裹上薄薄的粉浆。这是肉片嫩滑的“隐形铠甲”。

  接一盆清水，把豌豆尖放进去，像淘金相同悄悄晃动。泥沙会沉底。捞出来，再换一次水，基本就洁净了。洗好后，一定要完全沥干水。

  2、煮汤底：爆香姜蒜末。加水煮开，转中火，让水坚持微沸（冒小泡泡的状况）。

  4、调味：肉片悉数下完后，等十几秒，用筷子悄悄拨散。肉片一变白，立刻加盐和少量白胡椒粉调味。

  6、出锅：用汤的余温，烫个十几秒，看到豌豆尖变软、色彩更绿，就立刻盛出。

  烧一锅宽水，水开后加一小勺盐和几滴油。把洗净的豌豆尖悉数放进去，用筷子快速按压，让一切菜叶都浸到热水。立刻盖上锅盖！等10秒钟。对，就10秒。

  开盖，你会发现豌豆尖现已变得碧绿，并且熟得适可而止。立刻捞出，摊开在盘子里晾凉，不要堆叠。

  记住这个份额：2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺蚝油 + 1小勺白糖 + 1勺蒜末 + 少量香油。（喜欢吃辣的能够来点小米辣圈）

  要害在最终一步：烧一点热油，放入几粒花椒炸香，捞出花椒，把热油“呲啦”一声浇在蒜末上。

  这是道“狠菜”，香得直白，香得蛮横。用炼猪油剩余的油渣来炒，动物油脂的丰腴，完美衬托出豌豆尖的新鲜。

  猪油渣怎样炼？买一块猪板油或肥膘肉，切成小丁。冷锅下锅，加小半碗清水。开中火渐渐熬，水会先欢腾，然后渐渐蒸腾，油就开端出来了。等油渣变得金黄、微焦，赶忙捞出来。火候过了会苦。

  炒制要“猛火快攻”。用锅里现成的猪油，大火烧到冒烟。先扔进去几个拍扁的蒜瓣爆香。

  沿着锅边淋入一勺料酒，瞬间的蒸汽能带走豆腥，添加锅气。快速翻炒几下，看到豌豆尖悉数变软，当即调味：只需适量盐。

  买豌豆尖，要选茎细、叶小、须子嫩的。色彩碧绿，闻着有股清草香的，最新鲜。一次别买多，它娇气，放久了简单打蔫。

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