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  大冬季的，商场上青菜品种少了，价格也贵了不少。可你甭说，这时分有一种野菜，正悄悄地绿着，鲜着呢！那便是荠菜。

  说起荠菜，那但是冬季里的宝物菜。你别看它长得普普通通，跟杂草似的，可它全身都是宝。荠菜含有十分多的维生素C、胡萝卜素，钙含量在蔬菜里也是数一数二的。老一辈人常说，冬季吃点荠菜，清热解毒，还能增强抵抗力，不简略伤风。要害是这菜滋味特别鲜，那股子幽香味儿，是其他菜比不了的。

  要说荠菜怎样吃最起劲，那非得是包饺子不行！韭菜饺子香是香，但吃多了烧心；白菜饺子水灵是水灵，但滋味淡了些。只有这荠菜猪肉馅的饺子，那叫一个鲜！今儿个，我就跟我们唠唠这荠菜猪肉馅饺子的家常做法，保准你一次就爱上。

  买回来的荠菜要细心择一择，去掉黄叶和老根。这东西野外长的，泥沙多，得多洗几遍。我一般先泡在清水里十分钟，然后一遍遍换水，直到水清停止。

  洗洁净的荠菜，锅里烧开水，加一小勺盐和几滴油（这样能让荠菜坚持碧绿），把荠菜放进去焯烫30秒左右就行。千万别烫久了，不然那股美味儿就跑了，养分也丢失多了。

  捞出后马上放进冷水里过凉，然后攥干水分。这一步很重要，水攥得越干，调馅时越不简略出水。攥干的荠菜放在案板上切碎，不必太碎，有点颗粒感更好吃。

  前腿肉洗净去皮，剁成肉末。自己剁的肉馅比机器绞的香多了，有嚼劲。要是嫌费事，买现成的肉馅也行，但风味差一些。

  剁好的肉馅放进大盆里，加切得细细的葱末、姜末，打一个鸡蛋进去。然后开端调味：两勺生抽、一勺老抽（首要为了上色）、适量盐、少量胡椒粉。调料别一次性放太多，能够渐渐调。

  要害的一步来了！调饺子馅要顺着一个方向拌和，这样肉馅才会上劲儿，吃起来Q弹。我一般用三根筷子一同搅，大约搅个五分钟左右，肉馅变得粘稠拉丝就行了。

  这时分把切碎的荠菜放进去，再加两勺香油、一勺花椒油（不喜欢花椒味的能够不放）。持续顺着同一个方向均匀拌和。拌好的馅料能够先放冰箱冷藏半小时，让滋味充沛交融，也更好包。

  买现成的饺子皮省劲，但自己擀的皮更柔和，更有嚼劲。我一般一次多和点面，擀好的皮用湿布盖着，不简略干。

  包饺子这事儿，各家有各家的方法。我习气放适量馅在皮中心，半数后先捏紧中心，再从两头往中心捏褶。荠菜馅不像白菜那么简略出水，所以能放心大胆地多包点馅，鼓鼓囊囊的饺子煮出来才过瘾。

  锅里水烧开，加一勺盐（避免饺子粘锅），下饺子。用勺子背轻轻推一下锅底，别让饺子粘住。等水再次烧开，点一碗凉水进去，如此重复三次，看着饺子都浮起来，变得白白胖胖的，便是熟了。

  煮荠菜饺子时刻不宜过长，从下锅到出锅，七八分钟足够了，不然荠菜的美味就煮没了。饺子好不好吃，蘸料也很要害。我家的经典配方是：蒜末、香菜末、生抽、香醋、几滴香油，喜欢吃辣的再加点辣椒油。简略又提味！

  冬季正是吃荠菜的好时分，田边地头，乃至有些菜商场里都能找到。价格不贵，养分却丰厚得很。下次逛商场看到这不起眼的野菜，可别错失啦！买上一把，依照我这法子包顿饺子，保管全家人都说鲜，比什么大鱼大肉都受欢迎！

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