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  我们好呀！是不是有时候觉得吃饭没食欲，就缺那么一口咸香热辣的味道来点着味蕾？今日我就给我们理了20道超级下饭的香辣家常菜，每一道都是米饭的“最佳伙伴”！做法具体，确保你看完就能上手。厨房新手也别慌，跟着过程走，你也能做出让家人朋友拍案叫绝的擅长好菜。话不多说，我们直接上干货！

  食材：牛里脊300克，小米辣8个，泡椒5个，蒜4瓣，姜一小块，香菜3根。调料需求生抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖、胡椒粉和食用油。

  1.要害一步：处理牛肉。牛肉逆着纹路切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和少数胡椒粉，用手“抓拌上劲”，直到感觉粘手，最终封1勺油锁住水分，腌制20分钟。

  3.热锅烧至冒烟，倒入平常两倍的油（这叫“热锅宽油”，利于快速滑熟），油热后倒入牛肉，大火快速滑炒至刚刚变色，马上盛出。

  5.牛肉回锅，参加1勺蚝油、半勺白糖，大火快速翻炒30秒。关火，撒入香菜，用余温翻炒几下即可出锅。

  食材：新鲜小鱼仔（或小银鱼干）200克，干辣椒段1小把，青蒜苗2根，花椒1小撮，姜蒜末适量，生抽、料酒、白芝麻。

  2.锅烧热，倒入稍多油，油温六成热（筷子刺进冒小泡）时，放入小鱼仔，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。这一步要有耐性，火大易糊。

  3.锅内留少数底油，小火放入花椒和干辣椒段，煸炒至辣椒呈暗红色，香味扑鼻。

  食材：卤香干（烟熏豆干亦可）5块，青红椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，花椒粒少数，蒜片、姜片适量，生抽、白糖。

  2.锅里放少数油，放入香干片，用中小火双面煎至微黄起泡，盛出。这样能激起豆干的焦香。

  5.沿锅边淋入1勺生抽、加半勺白糖提鲜，快速炒匀即可出锅。豆瓣酱很咸，一般不必再加盐。

  1.莲藕去皮，切成均匀薄片，马上泡入加了少数白醋的清水中，避免氧化变黑。

  5.依据剁椒咸度，酌情加少数盐和糖（约半茶匙）调味，撒上葱花炒匀即可。酸辣脆爽，开胃备至！

  2.锅烧热，不放油，直接放入线椒，用中小火渐渐干煸，并用锅铲按压，煸至辣椒外表呈现“皋比”状焦斑，盛出。

  5.炒至调料均匀裹在辣椒上即可。这道菜寻求的是“干香”，辣椒本身的香气被彻底激起。

  食材：牛瘦肉200克，剁椒3大勺，姜末1勺，蒜苗2根，淀粉、料酒、生抽、胡椒粉。

  5.先下蒜白和牛肉翻炒，再放蒜叶，加少数生抽调味，大火炒匀出锅。剁椒的咸鲜与牛肉完美结合。

  2.锅中水烧开，加少数盐和油，放入荷兰豆焯烫30秒捞出过凉，这是坚持碧绿爽脆的诀窍。

  5.转大火快速翻炒，加少数糖提鲜（腊肠有咸味，一般不必放盐），炒匀即可。咸香回甜，色泽诱人。

  2.热锅多油，油热后倒入蛋液，待底部凝结后用筷子快速划散，炒成大块疏松的蛋花，盛出。

  5.沿锅边淋入半勺香醋，加半勺白糖，快速翻炒均匀即可出锅。酱香浓郁，鸡蛋滑嫩。

  食材：鸡腿肉300克，干辣椒段，花椒，葱姜蒜，熟花生米，生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖。

  5.倒入鸡丁和“碗汁”，大火快速翻炒收汁，出锅前撒入花生米。麻辣鲜香，宫保风味。

  2.热锅少油，鸡皮朝下放入鸡翅，中小火煎至双面金黄，煎出本身油脂，盛出。

  5.盖上锅盖焖煮2分钟，然后开大火收浓汤汁即可。鸡翅焦香，辣味深入骨髓。

  食材：去骨鸡腿肉2块，泡发的黑木耳，青红椒块，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，料酒、糖。

  食材：熟卤猪蹄1只（或生猪蹄需先焖煮至软烂），青蒜，干辣椒，花椒，八角，生抽，老抽，冰糖。

  4.参加干辣椒、花椒、八角和足量热水，再加生抽、老抽调味，中小火焖煮10分钟入味。

  食材：大鸡腿2个，葱姜，料酒。料汁：蒜末、小米辣圈、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、糖、花椒油。

  1.鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸后撇去浮沫，煮15分钟，关火焖10分钟。

  4.制作料汁：碗中放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，淋上滚烫的热油激起香气，再参加生抽等一切调料拌匀。

  食材：猪肉末150克，袋装外婆菜（或克己梅干菜）200克，青红椒丁，蒜末，生抽，老抽。

  4.参加1勺生抽、半勺老抽调味上色，由于外婆菜有咸味，尝过再决议是不是加盐。

  5.继续翻炒，直到一切食材香味交融，炒干水汽即可。咸香下饭，是拌饭“杀手”。

  食材：处理洁净的牛蛙2只，剁椒3大勺，紫苏叶几片（魂灵！），姜蒜，啤酒半罐，淀粉，胡椒粉。

  5.中火烧2分钟，放入切碎的紫苏叶，大火收汁即可。肉质滑嫩，紫苏香气共同。

  食材：大鱼头1个（对半劈开），剁椒、泡椒各3大勺，很多姜葱，料酒，蒸鱼豉油。

  食材：猪肝250克，青红椒块，泡椒，姜蒜片，料酒，生抽，老抽，淀粉，白醋。

  1.猪肝去腥要害：猪肝切薄片，在活动水下冲刷至无血水，挤干。加少数白醋和料酒抓匀，静置10分钟后，再次冲刷洁净并挤干。

  5.爆香姜蒜片和泡椒，下青红椒炒断生，倒入猪肝和碗汁，大火快速翻炒均匀即出锅。口感滑嫩，毫无腥气。

  食材：干粉皮2张，五花肉片100克，郫县豆瓣酱，青菜（如小油菜），葱蒜，生抽。

  5.参加生抽和少数热水，翻炒均匀，让粉皮吸收汤汁，中小火焖1-2分钟即可。粉皮Q弹，酱香浓郁。

  5.快速翻炒均匀，最终放入蒜叶部分炒匀即可。鸡蛋吸饱了剁椒的汤汁，风味共同。

  好啦，20道香辣下饭菜悉数奉上！是不是现已看得口水直流，刻不容缓想冲进厨房了？记住，家常菜的精华在于灵敏变通，辣度、咸淡可彻底依据你的喜爱调整。保藏这篇干货，再也不怕吃饭没食欲。祝你烹饪愉快，吃得过瘾！假如做出满意的著作，别忘了和家人朋友共享这份的高兴哦！

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