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  。在咱老祖宗的才智里，它有个响当当的名号——“去肠砂”。秋冬进补，大鱼大肉不免多起来，肠胃担负重了，是不是总觉得堵得慌、不舒坦？这时分，就该它上场了。

  魔芋这东西，奇特得很。它自个儿简直没啥热量，吃下去却特别“占地儿”，能让你饱得实实在在。更要害的是，它肚子里装的都是水溶性膳食纤维，像一块超级海绵，能裹住肠道里剩余的油脂和糖分，让它们别那么快被身体吸收进去。所以啊，老一辈人常说它是“刮油”的一把能手，不是没道理的。

  现代研讨也给它支持。科学家发现，魔芋里头的葡甘露聚糖，在调理血糖、血脂方面还真有两下子。您要是家里有血糖、血脂需求留心的老一辈，秋冬餐桌上添这么一道菜，比天天想念“少吃肉”可管用多了。

  不过，魔芋生来带“毒”（主要是草酸钙针晶），肯定不能够生吃！市面上买到的，无论是魔芋豆腐、魔芋丝仍是魔芋块，都是通过加工熟化、脱毒处理的，定心吃没问题。买的时分，记住挑色彩均匀、手感紧实有弹性的，闻着没有冲鼻酸味或怪味的，准没错。

  天儿一冷，就想吃点热乎又香浓的。魔芋烧鸭，肯定是这个时节的“王炸”组合。鸭肉温补，魔芋清新，一锅炖出来，鸭肉酥烂脱骨，魔芋吸饱了浑厚的汤汁，比肉还抢手！但想做得好吃，有几个小门路，您可得记牢了。

  买回来的魔芋豆腐，切成块。烧一锅开水，水里撒一小勺盐。把魔芋块倒进去，焯烫2-3分钟。您会看到水变得有些污浊，这便是魔芋自身的一部分生物碱和异味被煮出来了。捞出来，必定要用凉水彻底冲凉，然后沥干水分。这一步能让魔芋口感更紧实Q弹，像给海绵挤干了水，待会儿才好吸汤汁。

  其次，鸭肉怎么去腥增香？鸭子皮下脂肪厚，腥味大多数来源于血水和脂肪。鸭块冷水下锅，加几片姜、一截葱、一勺料酒。大火煮开，血沫子会乖乖浮上来，耐性撇洁净。焯好水的鸭块，最好用热水冲刷，别用冷水，否则鸭皮一缩短，后边炖多久都不简略烂。

  锅里下一点点底油就行（鸭皮会出油）。烧热后，把沥干的鸭块倒进去，中火煸炒。看着鸭皮渐渐变得金黄，通明的鸭油“滋啦滋啦”渗出来，满屋都是焦香——这时分，鸭腥味早就跑没影了。

  接着，扔进去姜片、蒜粒、一小把干辣椒、两颗八角、一小块桂皮，炒出复合香气。然后，沿锅边淋入两圈生抽，热气一激，酱香瞬间迸发。再加一勺老抽上色，一勺豆瓣酱（或许黄豆酱）添加浑厚底味。

  要点来了：加热水！必定要加热水！水量要一次加足，没过鸭肉。大火烧开，然后转小火，盖上盖子，先让它自个儿慢炖30分钟。

  30分钟后，翻开锅盖，把处理好的魔芋块“哗啦”一声倒进去。尝尝汤的咸淡，酌情补点盐。再加一小块冰糖，它不是为了让菜变甜，而是能让汤汁的滋味变得更柔软、更鲜亮。持续盖上盖子，小火再焖20分钟。

  最终，开大火，略微收一下汁。别收太干，留点浓稠的汤汁拌饭，那才是精华。撒上一把青蒜苗或许葱花，关火，出锅！

  您瞧，这一锅，鸭肉酥烂到用筷子一夹就骨肉分离，魔芋块色彩酱红，咬下去，外面裹着浓汁，里边却仍是弹牙的。热腾腾地端上桌，啥冰冷都驱散了。

  很多人把魔芋当成瘦身专属，水煮一下，蘸点酱油就吃，没几天就腻了。其实，它可彻底做出把戏，比方这道魔芋炒鸡蛋，口感别致，滋味鲜美，保准让你忘掉它在“瘦身食谱”里。

  鸡蛋里加一点秘密武器：碗里打两三个鸡蛋，加少量盐和白胡椒粉打散。要点来了，滴几滴料酒或许清水，这样炒出来的鸡蛋会更疏松、更嫩。

  锅烧热，油能够比平常炒菜略微多一丢丢。油热后，倒入蛋液，用筷子快速划散，蛋液一凝结成嫩滑的块状，马上盛出备用。

  就用锅里的底油，下葱花爆香。然后把魔芋片倒进去，快速翻炒。由于魔芋自身是熟的，所以炒的时刻不必长，主要是让它热透，并吸收锅气和葱油的香气。

  接着，把炒好的鸡蛋倒回锅里，淋入一小勺蒸鱼豉油或许生抽，快速翻炒均匀。蒸鱼豉油自带鲜甜，和鸡蛋、魔芋特别搭。来点青红椒配色，最终，撒点黑胡椒粉，再翻两下，出锅！

  这道菜，鸡蛋嫩滑，魔芋丝爽脆，口感比照明显。滋味是咸鲜中带着一丝胡椒的辛香，特别开胃。要害是，它吃起来毫无担负，饱腹感又强，当主食或许配菜都极好。

  吃了油腻的，总想来点清新的刮刮肠子。这道凉拌魔芋，便是餐桌上最受喜欢的“清口”人物，做法简略到难以想象，滋味却一点不简略。

  蒜末、小米辣圈（依据吃辣才能放）放在魔芋上。烧一点热油，“滋啦”一声泼在蒜末辣椒上，激出满分香气。

  然后参加：两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、小半勺白糖、几滴花椒油（魂灵地点！）。最终，撒上香菜段和熟白芝麻。

  戴上一次性手套，下手抓拌均匀！让每一块魔芋都裹上酱汁。腌个三五分钟再吃，更入味。

  这道小菜，酸、辣、鲜、香、麻，层次丰厚。魔芋在嘴里咯吱咯吱响，特别有嚼头，越吃越上瘾。饭前开胃，饭后解腻，可谓万能。

  魔芋虽好，一次也别吃太多，否则肚子可能会“咕噜咕噜”提意见，特别是肠胃比较弱的朋友。好东西，适量、经常吃，才是持久之道。

  秋冬的餐桌，需求温暖，也需求轻盈。让魔芋这个“肠胃清道夫”常驻你家厨房吧，换着把戏做，吃出温暖，也吃出舒坦。这个冬季，我们从里到外，都打理得清清新爽、健健康康！

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