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  上星期在成都老字号饭店吃饭，主厨看我连扒三碗米饭，趁着微醺透露了这个让鸡肉嫩滑、酱汁透亮的独门秘方。今日就把这个价值一桌宴席的配方免费揭露，确保你做的比外卖香十倍！

  肉铺王叔教我：摸起来有弹性、闻着有淡淡幽香的才新鲜。冷冻肉再廉价也别买，冻结后水分丢失严峻。主张选去骨鸡腿肉，巨细切成1.5厘米见方，太小简单老，太大不入味。

  切肉时有考究：先拍后切更嫩滑。有次我偷闲直接切，炒出来的鸡丁硬得像橡皮。现在我会用刀背先拍松纤维，嫩得能吸溜进嗓子。

  前次腌肉时水没沥干，下锅炸得像放鞭炮。现在我还会加小半勺白胡椒粉，去腥作用比料酒还绝。

  闺蜜说她总调成漆黑照料，后来发现用米醋替代陈醋，滋味更柔软。现在我调汁时会加几滴花椒油，麻辣鲜香层次更丰厚。

  有次火开太大把酱汁炒成焦糖，现在我会在关火后才加花生米，脆度能坚持一整天。

  前次图省劲用辣椒粉，成果呛得全家打喷嚏。现在我还会加些青椒丁，色彩艳丽更有胃口。

  Q：为什么我的酱汁不挂浆？由于没做到这两点：淀粉要先用冷水化开，收汁时要不断翻炒。

  写着写着忽然想起第一次做宫保鸡丁，制品黑得像煤炭。现在闻到这酸甜微辣的香气，仍是会不由得偷吃一块，所谓下饭神器，大约便是米饭遇上宫保鸡丁时的狂欢吧！